怎樣把清香型的白酒變成濃香型?

清香型的白酒變不成濃香型， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香型是什么酒?

清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

清香型白酒就是用高粱等谷物，大麥和豌豆為主原料，用以清蒸清糟釀造、固態(tài)發(fā)酵、二次清蒸餾酒。一瓶好的清香型白酒需要兩次清蒸。 清香型白酒入口口感：清、正、甜、凈、長。 而且嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。

清香大曲釀造工藝?

清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因為低溫曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。

白酒釀造工藝分類?

白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其釀造工藝可以根據(jù)不同的工藝流程，分為以下幾類： 1. 高溫發(fā)酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有茅臺酒、五糧液等。 2. 低溫發(fā)酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合后，與大米、小麥等主料混合，然后用低溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。 3. 混合發(fā)酵型：這種工藝是將高溫發(fā)酵型和低溫發(fā)酵型兩種工藝結(jié)合起來，采用混合發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。 不同的釀造工藝會影響到白酒的口感和香氣等特征，因此不同的地區(qū)和品牌都有自己獨特的釀造工藝。

1、干白酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干凈利落，通常酒精度在52度以上； 2、濃香型白酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的濃香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚細膩，通常酒精度在48-52度之間； 3、米酒：指經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠揚，通常酒精度在38-48度之間； 4、其他類型：還有一些特殊類型的白酒，如玉液、花雕、清香、濃香、改良等，這些酒類具有特殊的口感和酒精度。

大曲清香型釀酒技術?

清香型白酒的制作工藝比較復雜,以高粱為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑),采用清蒸清燒釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。 原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒飽滿,皮薄殼少。殼過多,造成酒質(zhì)苦澀,應進行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個月以上方可投產(chǎn)使用。

該技術先是通過原料碾壓粉碎，然后通過高溫潤糝，然后通過蒸料揮發(fā)掉原料的雜味，再通過加水、揚冷、加曲，大渣入缸發(fā)酵，出缸、蒸餾，二渣發(fā)酵以及貯存勾兌。

清香型小曲酒釀造工藝?

清香型小曲酒多糧釀制方法，它的主要特征在于所用糧食品種和它們的百分重量配比為高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，蕎麥１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和蕎麥混合進行分類浸泡；再分段蒸煮。 采用本發(fā)明方法釀制的多糧清香型小曲酒，無色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味怡暢，具有多糧香氣互補的典型風味；它與單糧清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有顯著提高，雜醇油含量顯著降低，其清香風味更濃，綿甜醇厚的回味更足。